10.3321/j.issn:1003-5214.2005.03.014
壳聚糖及其衍生物对亚硝化反应的抑制作用
为了解壳聚糖及其衍生物对亚硝化反应的抑制作用,在体外模拟人胃液的条件下,用比色法及紫外光解法测定了壳聚糖及其衍生物对亚硝胺合成的阻断作用和对亚硝酸钠的清除作用.结果表明,壳聚糖及其衍生物对亚硝化反应均具有较强的抑制作用,对亚硝胺的阻断率达52.41%~73.20%,对亚硝酸钠的清除率达50.57%~73.31%;在被测物中,脱乙酰度为90%的壳聚糖在加入量为6 g/L时,对亚硝化反应的抑制作用最强.
壳聚糖、亚硝胺、亚硝酸钠、清除、阻断
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O636.1(高分子化学(高聚物))
2005-04-14(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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