双酶协同水解微波改性木薯淀粉的动力学研究

摘要：

研究了α-淀粉酶和葡萄糖苷酶协同水解微波改性木薯淀粉的动力学,在单一水解体系中,α-淀粉酶和葡萄糖苷酶对微波改性淀粉颗粒的降解遵循Michaelis-Menten方程,葡萄糖苷酶的米氏常数Km=18.718 mol/mL,最大反应初速度Vmax＝0.745 mol/(mL·min),α-淀粉酶的米氏常数Km=88.334 mol/mL,最大反应初速度Vmax＝1.039 mol/(mL·min).葡萄糖对反应体系具有竞争性抑制剂的作用,其抑制常数Ki＝9.656×10-4 mol/mL.双酶协同作用的水解效率比单酶作用的水解效率高.

关键词：动力学、微波改性木薯淀粉、α-淀粉酶、葡萄糖苷酶

所属期刊栏目：21

分类号：TS235.2(食品工业)

在线出版日期：2004-11-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：768-771