10.3321/j.issn:1003-5214.2004.09.017
GC/MS法分析影响大蒜油活性成分的几个因素
用GC/MS法对大蒜油提取前大蒜发酵的温度、时间、加水量、pH及大蒜新鲜度对大蒜新素(三硫化二烯丙基)和大蒜辣素(二硫化二烯丙基)的影响进行了实验研究.结果表明,大蒜泥在70℃发酵2 h,大蒜新素和大蒜辣素的含量最高,加水发酵不利于大蒜新素和大蒜辣素的生成,pH在4~9变化对结果影响不大,放置6个月的大蒜有效成分下降2/3.
大蒜油、发酵、大蒜新素、大蒜辣素
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O657.63(分析化学)
2004-10-14(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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