辛烯基琥珀酸淀粉钠的制备及其结构表征

摘要：

研究了辛烯基琥珀酸淀粉钠(SSOS)的生产方法,并采用红外光谱仪对产品的结构进行了分析.实验结果表明,蜡质玉米淀粉经辛烯基琥珀酸酐(OSA)处理后,产品的取代度为0.017,反映在光谱图上1724 cm-1和1565 cm-1处产生了新的吸收峰,608 cm-1处的吸收峰加强,这些都是OSA基团的特征峰.在制备低黏度SSOS时,α-淀粉酶作用酯化淀粉后产品的DE值(dextrose equivalent)为2.5～6.4,再经糖化酶作用后产品的DE值为14.5～37,可根据最终产品的DE值要求来确定酶的用量以及是否用糖化酶.

关键词：玉米淀粉、淀粉酯、辛烯基琥珀酸酐

所属期刊栏目：21

分类号：TS236(食品工业)

资助基金：华南理工大学校科研和教改项目E5-321-168

在线出版日期：2004-07-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：452-455