虾青素的结构、功能与应用

摘要：

综述了近10年来虾青素结构、功能及应用方面的研究成果与进展.虾青素有多种结构形式,可淬灭单线态氧、清除自由基、防止或终止因单线态氧和自由基引起的链式反应.人类的衰老过程及许多疾病与自由基促进疾病发生和抑制人体自身防御、修复能力的作用相关.目前,虾青素主要用作鱼类和家禽饲料的添加剂,对鱼类、家禽的繁殖和人类健康等都有益.

关键词：虾青素、类胡萝卜素

所属期刊栏目：20

分类号：TS202(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：32-37