硬脂酰单宁酸酯的合成及抗氧化作用

摘要：

以单宁酸和硬脂酰氯为原料合成了一种油溶性抗氧化剂硬脂酰单宁酸酯(C18-TA).探讨了硬脂酰氯和单宁酸的量比、催化剂对甲苯磺酸的用量、反应温度和溶剂等对合成的影响.确定了较佳的反应条件:n(单宁酸)∶n(硬脂酰氯)=1∶20,m(单宁酸)∶m(催化剂)=1.00:0.03,二氧六环作溶剂,反应温度100～102 ℃,氮气保护下反应4 h.C18-TA在菜籽色拉油中的含量为600 mg/kg时,60 ℃强制氧化18 d,其POV抑制率可达66.0%,明显高于相同条件下BHT的 POV抑制率56.0%.

关键词：植物单宁、单宁酸、硬脂酰单宁酸酯、硬脂酰氯、抗氧化剂

所属期刊栏目：18

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金29872025

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：653-655,673