叔丁基对苯二酚衍生物的合成及其抗氧化性能的研究

摘要：

用叔丁基对苯二酚(TBHQ)和高级脂肪醇可以制备一种TBHQ的衍生物--2-叔丁基-5-十八烷基-1,4-对苯二酚(DTBHQ),该衍生物熔点为147.5～149.5 ℃,大白鼠经口LD50=4000 mg/kg.DTBHQ具有较好的耐热性和较好的抗氧化活性,在相同条件下的抗氧化能力强于BHA、BHT、TBHQ和VE,猪油中添加DTBHQ后,w(DTBHQ)=0.02%时,猪油的氧化稳定性分别提高了6.46倍(100 ℃)、4.13倍(120 ℃)和1.71倍(140 ℃),w(DTBHQ)=0.04%时,猪油的氧化稳定性分别提高了9.20倍(100 ℃)、7.08倍(120 ℃)和2.65倍(140 ℃).DTBHQ在185 ℃处理4 h,仍可使猪油的氧化稳定性提高3.36倍[w(DTBHQ)=0.02%]和4.78倍[w(DTBHQ)=0.04%].

关键词：叔丁基对苯二酚(TBHQ)、衍生物、抗氧化活性

所属期刊栏目：17

分类号：TS202.3(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：719-721