勾儿茶果色素的提取及理化性质研究

摘要：

首次从可食勾儿茶果中提取一种新的食用色素,用酸性乙醇水溶液提取时,提取率为8.44%.色素的理化性质实验表明:pH值不同,色素吸收光谱不同;pH=3时色素最大吸收波长为520 nm,并有一定的耐光性及耐热性,但耐氧化还原性差;柠檬酸、苯甲酸使色素增色,糖使色素稍褪,Na ++、K ++、Ca + {2+ }、Zn2+、Mg2+对色素无不良影响, Cu2+、Al3+、Fe3+使色素变色;急性中毒实验中白鼠无异常表现;薄层色谱分析初步确定色素由天竺葵定-5-葡萄糖苷及天竺葵定-3-葡萄糖-芸香糖苷组成.

关键词：勾儿茶、色素、提取

所属期刊栏目：21

分类号：TS202.3(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：596-598