紫红丝膜菌子实体色素的提取及其稳定性研究

摘要：

采用单因素和正交试验,研究紫红丝膜菌子实体色素的提取条件及其稳定性.色素最佳提取条件为以80%乙醇60℃下提取2 h,影响程度为乙醇体积分数＞浸提时间＞浸提温度.色素对自然光、紫外光不稳定;酸性条件下为紫红色,碱性为堇紫色;对Fe3+不稳定;对氧化剂不稳定,对还原剂稳定;对常用食品添加剂相对稳定;温度的变化对色素影响甚微.

关键词：紫红丝膜菌、色素、提取条件、稳定性

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分类号：TS202.1;Q949.32(食品工业)

在线出版日期：2008-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：101-105