微酸性电解水和紫外光结合对采后六妹羊肚菌的保鲜作用

摘要：

联合使用微酸性电解水和紫外光(SAEW+UV)处理食品是一种延长食品保质期的有效方法.本研究在20℃条件下,观察经SAEW+UV处理六妹羊肚菌Morchella sextelata采后9d内品质的变化.SAEW+UV处理能减少六妹羊肚菌表面附着的细菌和真菌数,提高六妹羊肚菌中超氧化物歧化酶和维生素C含量,降低多酚氧化酶、过氧化物酶含量,并在此基础上改善六妹羊肚菌储存过程中褐变及质地软化,而对六妹羊肚菌失重率、风味和营养成分无明显作用.转录组分析发现,SAEW+UV处理能上调六妹羊肚菌涉及抗氧化酶的基因表达,下调细胞壁降解、细胞凋亡和黑色素合成的基因表达,该结论与上述品质分析结果一致.综上,SAEW+UV处理能够延长六妹羊肚菌的保鲜期.

关键词：六妹羊肚菌;采后品质;微酸性电解水;紫外光;保鲜

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分类号：TS255.3;S609.3;S482.295

资助基金：成都市重大科技应用示范项目;现代农业产业技术体系;国家成都农业科技中心地方财政专项

在线出版日期：2022-01-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共15页

页码：3332-3346