传统的液体蛋糕——黄酒

摘要：

黄酒是世界上最古老的发酵饮料酒之一,在我国已有4000多年的历史,是我们中华民族对人类科学文化和生产发展做出的早期贡献之一.
黄酒是以糯米为主要原料酿制的,故又叫米酒.其色泽浅黄或红褐,口味香甜甘洌,浓郁芳香,回味绵长.由于酿制方法独特,发酵后只经过压滤除渣不蒸馏,所以几乎保留了发酵产生的全部有益成分,如麦芽糖、葡萄糖、醇类、脂类、有机酸、氨基酸、维生素、多种微量元素与矿物质等.

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在线出版日期：2013-12-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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