客家霉豆腐渣
霉豆腐渣是客家地区的一种特产.顾名思义,霉豆腐渣的原料就是制豆腐后的渣.这些豆腐渣经发酵加工制作后,可成为一种非常独特的美味菜肴——霉豆腐渣.它的制作很简单:先准备好一个挽篮,篮内平铺上一层干净的稻草.把鲜豆腐渣倒人大铁锅中文火焙烤,同时不停地翻炒,以免烤焦烧糊.等豆腐渣炒干到抓捏指缝有湿痕却又不溢水,而抛之即散时,便可铲起来了.豆腐渣铲起来,放入挽篮里,用手压平、压匀,压得紧绷绷的,厚度与一块水豆腐差不多,盖上稻草——上下铺一层稻草的目的是保温、防尘,其次是霉好后方便取出,不会粘在篮内.
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TS971
2012-03-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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