走出吃鸡蛋的误区

摘要：

@@ 1、煎煮鸡蛋越老越好生吃鸡蛋有害,煎煮过老同样无益.鸡蛋煮得时间过长,蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合成难溶的硫化亚铁,很难被吸收.营养学专家认为,鸡蛋以沸水煮5～7分钟后可以保证人体能充分吸收鸡蛋的营养.油煎鸡蛋过老,边缘会被烤焦,鸡蛋清所含的高分子蛋白质就会变成低分子氨基酸.这种氨基酸在热分解中常可形成引起人体突变的有毒化学物质,其中毒性最强的是色氨酸的分解物.

机标关键词：鸡蛋清、有毒化学物质、高分子蛋白质、氨基酸、营养学、亚铁离子、吸收、人体能、硫化亚铁、煎煮、中毒性、色氨酸、热分解、硫离子、化合成、分解物、低分子、专家、油煎、水煮

所属期刊栏目：11

分类号：TS2;R64

在线出版日期：2007-07-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：58-59