世人皆知少吃咸

摘要：

盐是“百味之王”,没有放盐的菜肯定没滋味.但菜肴加盐又有讲究,高明的红案师傅不仅要有好的刀工,准确把握火候,而且何时加盐、加多少盐,更是不传之秘.在食物加工中,盐也是不可或缺的,中国传统的所有腌制食品,包括酱类、火腿、各种咸菜、酸菜等等,都需要大量的盐来改变食物质地、防腐.可以说,没有盐,中国的传统食品就会少一大半.

机标关键词：中国传统、腌制食品、食物、加工中、咸菜、物质、酸菜、火腿、高明、防腐、菜肴

分类号：TS2;R15

在线出版日期：2015-09-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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