豆腐越老越补钙

摘要：

很多人喝豆浆就是为了补钙.事实上,豆浆本身含钙量并不高,真正能补钙的是豆腐等其他豆制品.大豆本身含钙量并不算高,100 克干大豆只有 191 毫克的钙,我们一天需要的钙是800~1000毫克,如果单纯以黄豆补钙,需要每天吃400克干黄豆.但是,把大豆加工成豆腐时,要加7~8倍的水,稀释之后做成的豆腐,100克里的钙含量竟然能达到164毫克.这是因为做豆腐时,为了让豆浆凝固而用的卤水或石膏里面含有许多钙离子,豆腐、豆腐皮、豆腐干等豆制品的钙含量高,与这些凝固剂的使用量有关,这也是”老”豆腐的钙含量要多于”嫩”豆腐的原因.由此可见,那种特别嫩的内酯豆腐,含钙很低的.因为它用的凝固剂不含钙,每100克内酯豆腐仅含钙17毫克,是普通豆腐的十分之一.所以,凡是没用过含钙凝固剂的豆制品的含钙量都不会特别高,豆浆也是一例.

机标关键词：内酯豆腐、凝固剂、含钙量、钙含量、豆制品、豆浆、大豆加工、补钙、干黄豆、使用量、钙离子、豆腐皮、豆腐干、稀释、石膏、卤水

分类号：TS2;R15

在线出版日期：2017-04-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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