多种多样的烹饪方式
常见烹饪方式按照传热介质的不同来区分,烹饪可以分成四类:以水作为主要传热介质如煮、蒸、焖、煨等.以油作为主要传热介质如炸、煎、炒、熘、爆、煽等.以空气为主要传热介质如烤、铁扒等.其他如拌、腌、烟熏等.炒炒是我们生活中最常见的烹饪方式,通常以油作为传热媒介,将加工成丁、丝、条、片、球状等的原料投入油锅内,在旺火上急速翻拌.炒肉或部分蔬菜时,可以在原料表面挂糊(蛋清或淀粉),这样可以形成一层保护膜,使得食物营养素不易损失.
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G23;G21
2015-08-25(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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