多种多样的烹饪方式

摘要：

常见烹饪方式按照传热介质的不同来区分,烹饪可以分成四类:以水作为主要传热介质如煮、蒸、焖、煨等.以油作为主要传热介质如炸、煎、炒、熘、爆、煽等.以空气为主要传热介质如烤、铁扒等.其他如拌、腌、烟熏等.炒炒是我们生活中最常见的烹饪方式,通常以油作为传热媒介,将加工成丁、丝、条、片、球状等的原料投入油锅内,在旺火上急速翻拌.炒肉或部分蔬菜时,可以在原料表面挂糊(蛋清或淀粉),这样可以形成一层保护膜,使得食物营养素不易损失.

机标关键词：传热介质、烹饪、原料、营养素、热媒介、保护膜、蔬菜、食物、球状、空气、加工、锅内、淀粉、蛋清、表面

分类号：G23;G21

在线出版日期：2015-08-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：6-8