烧烤为什么让人欲罢不能
疫情期间,宅在家里想念肉串在烧红的木炭上滋滋作响,溢出的油脂滴在炭上点燃一团烟火;想念生蚝和扇贝咕嘟咕嘟冒着香气,蒜蓉的香气混合鲜味一起吮入口腔.为什么烧烤这么诱人,怎样吃烧烤更健康呢?烧烤为什么这么诱人这要从食材和烹调方式碰撞产生的化学反应说起.我们日常摄入的各种肉类中,含有不计其数的化学物质,比如各种氨基酸、酯类、肽类、维生素、含硫化合物等.当处于生肉状态时,这些物质没有味道或发出腥膻味;一经烹调,情况完全不一样了.食材在热处理过程中,香气成分会发生变化.当温度较高、受热时间较长,产生的香气物质会有所增加,而烧烤就有这样的优势.
2020-06-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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