炖肉、打果蔬汁要不要去除泡沫

摘要：

煮豆浆的泡沫 煮豆浆时产生的泡沫,主要成分是大豆皂苷.皂苷由于其分子中含有亲脂的配基和亲水的糖基,因此表面活性好,在水溶液沸腾或振荡时能产生大量持久的肥皂泡状泡沫.由于大豆皂苷有抗病毒、降血脂的作用,故不必弃去.需要注意的是,当豆浆加热到80℃左右时,就会出现很多泡沫,此时是“假沸”,应继续煮5分钟左右,达到真正沸腾才可饮用.否则,大豆中的抗营养因子会导致恶心、呕吐、腹泻等不适.若用豆浆机打豆浆则不必处理.

在线出版日期：2019-11-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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