煮饭用红豆入药选赤小豆

摘要：

红豆、赤小豆由于外观相似,经常被误认为是同一种东西.其实,它们的口感、用法都不同.从外观看,红豆体积较大,多为圆柱形,呈暗棕红色;赤小豆多为椭圆形,较细长,平滑有光泽.硬度上,由于红豆硬度较低,经过烹煮变得粉糯,散发着独特的豆香,可做成红豆饭、红豆沙、红豆蓉等.而赤小豆的硬度较高,即使长时间泡水后烹煮,还是一颗颗很完整,煲煮时不易烂,汤液较稀.

在线出版日期：2019-01-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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