焯肉使用不同温度的水

摘要：

血污多的肉凉水下锅 血污多、异味重的肠、肚等,除了在洗涤上要下一番功夫外,初步热处理时一定要用冷水下锅,让其随着水温的升高,把内部的血污排出,达到焯水的目的.如在开水后下锅,原料表面的蛋白质骤然受热凝固,使内部血污不能完全溢于水中,从而影响菜品质量.

在线出版日期：2018-11-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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