烹调时如何留住维生素

摘要：

维生素是维护人体健康必不可少的一类营养素,它们在调节身体代谢、维护正常生理功能中起着重要作用.然而,和矿物质相比,维生素的性质比较不稳定,在加工、烹调过程中容易被破坏,尤其是维生素C和B族维生素,对热、氧气、碱等非常敏感.烹调时掌握一些小技巧能帮助留住维生素.

在线出版日期：2018-11-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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