吃“色”一点更营养

摘要：

花青素代表食物:桑葚、紫薯、蓝莓、黑枸杞、紫甘蓝、黑加仑等花青素是一种水溶性的天然色素,具有很强的抗氧化性,能够保护人体免受自由基的损伤,有助预防多种与自由基有关的疾病.它可以说是给果蔬着色最重的“色素”,大多数黑色的食物中都有花青素存在,而且它还很会隐藏自己,就像一条变色龙——在酸性环境中显红色,中性时显紫色,碱性时显蓝色.因此,在凉拌或下锅烹炒紫甘蓝时,可添加少量酸性的白醋,可保持其艳丽的紫红色,提高菜肴感官质量.此外,花青素属于水溶性的,洗桑葚、黑加仑时,不要使劲搓洗和浸泡太长时间.

在线出版日期：2018-10-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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