用对水,烹调更美味

摘要：

烹调过程中,除了掌握火候、添加调料外,加水也很重要.做菜时用对水,菜品才能色香味俱全.沸水快焯菜色好焯水能使蔬菜的色泽更鲜艳,去掉其中的草酸和涩味.焯菜以绿叶菜为主,要做到3点:①火要旺,水要多,等水完全沸腾后再放菜,如果菜量大,可分次进行.放菜后水略滚即捞出,避免营养过多流失.②加少许盐和几滴油,能防止氧化酶破坏叶绿素,保持菜色鲜亮.③蔬菜焯过后,立即放凉水中降温再烹制,口感更好.

机标关键词：蔬菜、叶绿素、氧化酶、色香味、绿叶菜、营养、水能、色泽、烹制、烹调、口感、降温、加水、果菜、沸腾、沸水、调料、滴油、草酸、菜品

分类号：TS2;O65

在线出版日期：2017-12-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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