气味发出的变质信号
天气热了起来,家中的食物也容易变质.在很多情况下,通过闻气味就能判断食物到底变没变质.出现以下4种气味,说明食物已变质.哈喇味常见食物:各种油脂及含油脂较多的食物,包括植物油、猪油、黄油、奶油、坚果类、油炸食品、糕点类、腊肉、鱼干等.气味来源:由于放置时间过长或者储存不当,高脂肪食物会产生令人不愉快的、苦涩的味道,就是通常所说的哈喇味.哈喇味主要来自于脂肪氧化酸败产物——氢过氧化物分解产生的小分子醛、酮、醇、酸等.油脂氧化过程中产生的过氧化脂质不仅会导致食品的外观、质地和营养变差,甚至会产生致突变的物质,比如氢过氧化物,其几乎可以与人体内所有分子或细胞反应,破坏DNA和细胞结构.哈喇味的产生往往伴随着颜色的褐变(如腊肉的肥肉部分由白变黄)和食品质地的变化(如糕点变得干硬、不好吃).
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TS2;TQ6
2017-07-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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