巧做嫩滑鸡蛋羹

摘要：

蜂窝鸡蛋羹、水和鸡蛋分层的鸡蛋羹、特别硬的鸡蛋羹……很多人蒸出来的鸡蛋羹总是不美观,怎样才能蒸出一碗嫩滑平整的鸡蛋羹呢?鸡蛋打到碗里,加入水,蛋与水的比例控制在1:2到1:3的时候,蒸出来的鸡蛋羹口感最嫩滑.水不要一次性加入,而是要一边打蛋一边缓缓加入,而且用温水最好.打蛋过程中,蛋液上面会出现很多气泡,因此,打蛋的速度不要太快,以防产生气泡太多.打好后,稍微静止一小会儿,让大气泡消失掉,以免蒸出来的鸡蛋羹表面不平整.之后盖上一层保鲜膜,再用竹签或者叉子在保鲜膜上扎出一些气孔.

机标关键词：鸡蛋、气泡、保鲜膜、比例控制、竹签、温水、气孔、膜上、免蒸、口感、后盖、蜂窝、分层、叉子、不平、表面

分类号：X79;X70

在线出版日期：2017-07-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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