拌凉菜注意食品安全

摘要：

夏季气温升高,很多人会感到内心烦热、食欲不佳,清凉爽口的凉菜无疑是开胃首选.但不管是自己做还是在外吃,一定要注意卫生安全.老豆角最好别凉拌做凉拌菜要求蔬菜新鲜脆嫩、原汁原味,因此,存放太久的菜就不要拿来凉拌了,其营养价值和口感都已大打折扣.注意,扁豆、芸豆、菜豆、刀豆、四季豆等豆角类菜里含有一种皂素(有溶血作用和神经毒性),其在成熟的或较老的豆角类菜中含量最多,因此,买豆角要尽量选鲜嫩的,并且在沸水中煮或用急火加热10分钟以上,将皂素完全破坏后再食用,避免因烹煮时间不够而引起食物中毒.

机标关键词：凉菜、豆角、皂素、原汁原味、营养价值、卫生安全、食物中毒、神经毒性、溶血作用、气温升高、四季豆、凉拌菜、折扣、芸豆、夏季、爽口、蔬菜、食欲、口感、加热

分类号：R15;R1

在线出版日期：2017-07-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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