煲汤不宜超一个半小时

摘要：

很多人喜欢小火煲汤,一煲就是半天,认为这样食物的营养才能充分溶到汤里.其实,一般肉类炖1 ～1.5个小时,其中浸出物会达到最大量,煲汤的时间过长反而会破坏营养.研究发现,很多花很长时间煲的肉汤,并没像人们所期望的那样使汤中营养有所增高.比如,蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲等,煲汤时间过长,蛋白质含量反而会降低.因此,煲汤的最佳时间应该掌握在1 ～1.5小时,这样才能获得最高的营养价值,而且这时的口味亦比较适宜.加热时间过长,氨基酸会遭到破坏,不仅营养降低,而且还会使菜肴失去应有的鲜味.

机标关键词：营养价值、蛋白质含量、加热时间、中营养、浸出物、氨基酸、鲜味、蹄膀、食物、肉汤、肉类、口味、草鸡、菜肴

分类号：TS2;TH8

在线出版日期：2017-05-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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