关于味觉的小秘密

摘要：

第五种感觉舌头有甜、咸、酸、苦四种味觉.不过很多人不知道舌头的第五种感觉:鲜味.科学家发现,不仅舌头上有感受鲜味的味蕾,整个消化道都有这种味蕾.酱油、西红柿和很多富含谷氨酸的食物都能带来这种味觉.“乳头”上的味蕾舌头上的颗粒并不是味蕾,而是菌状乳头.每个蘑菇状的乳头上有50～100个味蕾.感受甜、酸、咸、鲜的味蕾都只有少数几种,感觉苦的味蕾却至少有25种之多.对苦味如此敏感的好处是避免我们中毒.很多有毒的植物成分,如马钱子碱、氰化物等都是苦的.

机标关键词：味觉、味蕾、舌头、菌状乳头、感觉、植物成分、鲜味、马钱子碱、感受、消化道、西红柿、氰化物、科学家、谷氨酸、中毒、食物、能带、蘑菇、敏感、苦味

分类号：R151.41(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2012-05-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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