勿让营养从厨房流失

摘要：

@@ 很多人认为,食物的营养成分是固定的,只要常吃营养丰富的食品,即可满足人体需要.其实,许多营养成分会因烹调方法不当而流失.全国营养调查表明,我国居民维生素C的平均摄入量已达到95.6毫克/天(城市)和102.6毫克/天(农村).看来,似乎中国居民不缺乏维生素C.但中国营养学会的专家们认为,实际上中国居民仍需要补充维生素C,因为一是维生素C保存期短,绿叶蔬菜采摘2小时后,维生素C损失5%～18%,10小时后损失38%～66%.二是维生素C遇热分解.炒、熬、炖后损失较多,所以中国居民的维生素C摄入量虽不低,但被人体利用率仅为50%左右.只有合理烹调,才能充分利用各种营养素.

机标关键词：营养成分、维生素、中国、居民、摄入量、营养学会、营养丰富、人体、烹调、绿叶蔬菜、方法不当、营养素、热分解、利用率、调查表、保存期、专家、食物、食品、农村

分类号：R15;TS2

在线出版日期：2007-07-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：22-23