某驻训部队食堂即食食品菌落总数测定与分析

摘要：

目的 测定某野外驻训部队食堂留样食品菌落总数,评价食品安全水平,探索并建立野外驻训条件下测定食品菌落总数的方法.方法 采集某驻训部队食堂食品留样,使用菌落总数测试片和便携式恒温培养箱,测定食品的菌落总数.结果 在60份食品中,菌落总数达到满意水平(<103 cfu/g)的食品占40％,超标食品(>105 cfu/g)占25％.三餐之中,晚餐的菌落总数显著高于早餐.依据加工方式分类,生食食品的菌落总数最高.结论 该食堂食品安全水平较低.应加强卫生监督,以降低食堂即食食品菌落总数;同时,禁食未经过热加工的食品.

关键词：菌落总数、即食食品、食堂、野外驻训

所属期刊栏目：42

分类号：R155.6;R155.3(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2018-08-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：301-303