真空冷冻干燥黄花工艺研究及应用

摘要：

本项目研究历时2年,经过工艺参数筛选、优化和小规模试生产,最终确定真空冷冻干燥黄花的工艺是：经选拣后的新鲜黄花采用100~150 mg/L二氧化氯溶液浸泡杀菌15 min；完成杀菌后的新鲜黄花用清水清洗,再以95℃的蒸汽蒸制60 s；将蒸制后的黄花用循环水冷却,捞出振动脱水后装盘,在-40℃条件下预冻10 h以上；预冻后的黄花在实际操作工作压力为50~100 Pa和-50℃~-40℃条件下干燥13 h；脱水后的黄花采用避光充氮的方式进行包装即得成品。经相关部门检验测定,本项目研究工艺所得干黄花的蛋白质、维生素C、总氨基酸、膳食纤维的含量分别为21.7g/100g,25.35mg/100g,0.5%,24.5%,均高于传统热干制黄花的相对应营养成分含量,且水分含量可低于5%,产品保质期可达12个月。

机标关键词：真空冷冻干燥、黄花、工艺研究、项目研究、营养成分含量、循环水冷却、总氨基酸、脱水、水分含量、膳食纤维、杀菌、溶液浸泡、工作压力、二氧化氯、参数筛选、小规模、维生素、水清洗、试生产、蛋白质

分类号：TP2;TS2

在线出版日期：2014-09-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

页码：347-347