羟基呋喃酮类高档香料

摘要：

@@ 羟基呋喃酮类香料属最有价值、用途最广泛、产量最大的高档香料,有香料之王的美誉.其中最有代表性的两个化合物分别是:(1)2,5-二甲基-4-羟基-呋喃-3-酮,自然界主要存在于菠萝的香味成份中,俗称菠萝酮,商业名称为呋喃扭尔;甜焦糖香,具有果味.(2)2-甲基-5-乙基-4-羟基-呋喃-3-酮或2-乙基-5-甲基-4-羟基-呋喃-3-酮,自然界主要存在于酱油中,故称其为酱油酮.高强度的甜焦糖香,具有酱香特色.

机标关键词：羟基、呋喃、酮类、自然界、香料属、二甲基、乙基、商业名称、焦糖、酱油酮、菠萝酮、化合物、高强度、代表性、用途、香味、俗称、酱香、价值、果味

所属期刊栏目：17

分类号：Q94;TS2

在线出版日期：2010-08-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

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