待开发的彩色果蔬

摘要：

@@ 美国对10多万名男女进行的长期研究表明,”彩色”蔬菜和水果吃得比较多的那些人患慢性病,特别是心血管病的危险大大降低,莴苣和菠菜尤其有效.芬兰在对中年人所做的类似的研究中认为浆果对心脏最有益.在澳大利亚,30个男人在一个半月中早上服用从水果中提取的色素汁,晚上服用从蔬菜中提取的色素汁,试验参与者的心血管状态比光吃水果和蔬菜的人要好得多.法国和南欧其他一些国家的人油腻食物吃得很多,他们动脉粥样硬化、心肌梗塞和中风的频率很低.人们用在饮食中具有大量的橄槛油、鱼(在这些食品中有许多对血管有益的不饱和脂肪酸)和红葡萄酒来解释这一现象.而红葡萄酒的防护性能是它里面存在黄酮素--由葡萄果的红皮或黑皮转变成葡萄酒的植物色素.

机标关键词：开发、彩色、红葡萄酒、心血管病、水果和蔬菜、植物色素、动脉粥样硬化、不饱和脂肪酸、心肌梗塞、提取、防护性能、澳大利亚、中年人、慢性病、状态、转变、中风、饮食、心脏、莴苣

分类号：TS2;TP2

在线出版日期：2006-03-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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