某铁路辖区地面餐饮单位食品安全风险评估结果

摘要：

目的 对铁路辖区食品安全风险进行评估,为制定相应风险控制措施提供依据.方法 以福建铁路辖区餐饮服务单位为研究对象,根据其服务对象不同,分为公寓系统食堂、综合工区食堂、站段食堂、个体餐饮4个不同责任组,收集研究对象2020年度静态风险因素、动态因素量化风险评定分值,综合评估其食品安全风险等级,对不同责任分组餐饮单位的静态风险分值、动态风险分值及风险等级得分进行方差分析,对评定等级结果进行秩和检验比较分析.结果 不同责任分组的静态风险因素(F=13.633,P＜0.001)、动态风险因素(F=6.580,P＜0.001)和风险等级(F=9.66,P＜0.01)均不同;公寓系统食堂评定等级最好;其次为综合工区食堂、站段食堂;个体餐饮的等级最差,秩和检验差异有统计学意义(H=26.17,P＜0.01).结论 采取有效风险管控措施,消除食品安全隐患,提高铁路餐饮整体水平,确保铁路运营中的食品安全.

关键词：餐饮服务;安全风险;评估;铁路

所属期刊栏目：32

分类号：R155.6(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2022-02-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：732-733