HACCP管理系统在烤肠制品生产中的应用

摘要：

@@ HACCP系统包括对从原料加工到成品生产整个过程的危害分析(HA),最终找出关键控制点(CCP),是保证食品安全性的预防性管理系统.为了解肉制品在生产加工过程中的卫生质量,我们选择南京某肉制品有限公司生产的烤肠制品,运用HACCP管理系统,对其原料及其生产加工过程中各环节进行了危害分析,以找出关键控制点,提高产品卫生质量.

关键词：HACCP管理系统、烤肠制品、危害分析

所属期刊栏目：14

分类号：R155.62(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2004-08-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：29-30