南京市江宁区2013年餐饮业餐具消毒监测结果分析

摘要：

目的：了解南京市江宁区餐饮行业餐具的消毒状况，为加强餐饮业消毒管理工作提供依据。方法根据《食(饮)具消毒卫生标准》( GB14934-1994)，采用大肠菌群快速检验纸片法，对2013年江宁区餐饮店待用餐具进行大肠菌群测定。结果共抽查217家餐馆，有170家对餐具进行了消毒，消毒率为78．34%，其中大型餐馆为100%(36/36)，中小型餐馆为94．83%(58/55)，早食摊点为64．23%(123/79)，差异有统计学意义(P<0．01)。共监测餐具样品3658件，合格2971件，合格率为81．22%；其中大型餐馆餐具消毒合格率较高(90．49%)，早食摊点合格率较低(67．86%)，不同类型餐饮店合格率差异有统计学意义(P<0．01)。5类样品合格率从高到低依次为杯(88．69%)、盘(84．39%)、汤匙(79．95%)、碗(78．55%)、筷子(73．60%)，差异有统计学意义( P<0．01)。各类样品合格率均为大型餐馆最高，其次为中小型餐馆，早食摊点合格率最低，差异有统计学意义( P值均<0．01)；冬春季餐具消毒合格率高于夏秋季，早食摊点合格率两季差异有统计学意义( P<0．01)。结论江宁区餐饮业餐具消毒合格率低于全省平均水平，应加大卫生监督执法力度，重点加强对早食摊点和集中餐具消毒中心的监督，保障广大市民饮食安全。

关键词：餐具消毒、大肠菌群、餐具、卫生监督

分类号：R155.6+5(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2014-08-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：28-30