牛奶变质过程的观察

摘要：

目的:对牛奶变质的过程进行观察,为制订检测方法提供依据.方法:在40 ℃的条件下,对10 份纯鲜牛奶连续观察12 h,通过感官、黏度、酸度、菌落总数等指标观察牛奶的变质过程.结果:在40 ℃的条件下,鲜牛奶存放8 h时感官发生改变;酸度合格率4 h为90 %,6 h为50%,8 h为20%,12 h为0;菌落总数合格率,6 h为50%,8 h为10%,10 h为0.结论:通过观察感官、黏度、酸度、菌落总数等指标,可以判断牛奶的变质.

关键词：牛奶变质、观察

所属期刊栏目：9

分类号：R155.57(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2007-07-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：22-23