10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2022.03.007
离心分离技术在蚝汁处理中的应用
蚝汁是加工蚝油的主要原料.在加工过程中受工艺条件限制,蚝汁容易出现浑浊不透明的状态.采用不同转速和时间对蚝汁进行离心沉淀分离处理,有效降低了蚝汁的浊度,从而提高了蚝油产品的质构体态与感官质量.蚝汁在4700 r/min条件下离心分离5 min,浊度下降至81.1 NTU.使用处理过的蚝汁加工制备蚝油,黏度为10870 mPa·S,黏度适中,感官综合评分为96.75分.
蚝汁处理、蚝油、浊度
TS264(食品工业)
2022-11-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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