配制型绿茶酒的研制

摘要：

黔南茶园种植面积170万亩,茶叶总产量4.48万吨,茶叶总产值67.3亿元,综合产值严重偏低.为了丰富都匀毛尖茶叶品系,提高茶叶综合产值,以都匀毛尖茶、高粱酒为主要原料配制绿茶酒.在单因素实验的基础上进行配制型都匀毛尖茶酒的正交优化试验,得出最佳配方为茶叶2.0 g、高粱酒6.0 mL、柠檬糖浆6.0 g,感官评分为90.0分,酒精度为12.3％vol,糖度为6.1％.配置型绿茶酒样品中含有酯类、杂环化合物、酮类、烃类、萜类、醛类、芳烃类等挥发性成分,样品中铅含量为0.040 mg/kg,六六六、滴滴涕、氯菊酯、氟氰戊菊酯、乙酰甲胺磷、溴氰菊酯、氰戊菊酯均未检出.配置型绿茶酒的茶香和酒香馥郁、和谐,色泽绿黄、透亮,口感润滑,回味悠长,且具有一定的保健功效.

关键词：配制型、都匀毛尖茶、高粱酒、配方优化、品质评价

分类号：TS262(食品工业)

资助基金：贵州省教育厅项目;贵州省教育厅项目;贵州省教育厅项目;贵州省教育厅项目;贵州省科技厅项目;黔南民族师范学院项目;黔南民族师范学院项目;黔南民族师范学院项目;黔南民族师范学院项目;黔南民族师范学院项目

在线出版日期：2022-11-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：17-23