木薯粉制品彩虹千层糕加工工艺研究

摘要：

以木薯粉为主要原料,以澄粉及七种不同颜色的果蔬汁为辅料,研制彩虹千层糕.以成品350 g千层糕(每层50 g)计,得出彩虹千层糕的最佳配方为木薯粉175 g、澄粉70 g、红心火龙果过滤汁7.5 g、埃及橙过滤汁15 g、芒果过滤汁15 g、菠菜过滤汁7.5 g、油麦菜过滤汁7.5 g、紫甘蓝过滤汁7.5g、桑葚过滤汁7.5 g、蔗糖35 g.产品风味独特,口感微弹,味道甜酸适宜,外观绚丽多彩.

关键词：木薯粉、千层糕、果蔬色素、加工工艺

分类号：TS215(食品工业)

资助基金：四川旅游学院大学生科研项目2020XKZ35

在线出版日期：2022-10-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：11-13,29