味精结构快速鉴别研究

摘要：

采用中红外(MIR)光谱技术开展味精结构的研究.实验发现:味精的主要红外吸收官能团包括vatCOO--味精、δasNH3-+味精、δsNH3-+味精、VsCOO--味精和δCH2-味精.研究发现,采用MIR光谱可以快速鉴别味精结构.本研究为味精结构的鉴别研究提供了新方法,具有重要的应用价值.

关键词：味精、MIR光谱、结构、鉴别

分类号：TS201(食品工业)

资助基金：2019-2020年度河北省应用技术大学研究会课题JY2019011

在线出版日期：2021-03-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：37-40