10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2020.04.008
正交试验优化广式西柠汁配方
为了改良广式西柠汁品质,采用单因素实验和正交试验,以感官评价为标准,对其进行配方优化.实验结果表明:最佳配方为浓缩柠檬汁250 g、白米醋300g、白糖300g、炼乳80 g、食盐15 g.按此配方制作的广式西柠汁感官评分最高,风味最佳.
广式西柠汁、生产工艺、正交试验
TS255.44(食品工业)
四川省哲学社会科学重点研究基地川菜发展研究中心规划项目;国家星火计划项目
2021-03-04(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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