亚硝酸盐在肉制品加工中的应用研究

摘要：

亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂,因其具有良好的发色、抗氧化、抑菌等作用而被广泛应用于肉制品加工中.但如果食品中亚硝酸盐含量过多,会对人体造成一定的危害.通过综合分析亚硝酸盐的特性及其在肉制品加工中的作用、存在的安全性问题,探寻更好地减少或替代亚硝酸盐使用的方法,以期为安全肉制品的生产提供理论依据.

关键词：亚硝酸盐、肉制品加工、安全性、替代品

分类号：TS201.6(食品工业)

在线出版日期：2017-11-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：34-37