香辣豆筋的工业化生产技术研究

摘要：

大豆组织蛋白食品不仅具有丰富的营养,还有类似于肉类的口感.对纤维状大豆组织蛋白进行复水、调味、滚揉、包装、杀菌等工序处理,制得的香辣豆筋休闲食品不但能有效掩盖大豆组织蛋白自身的豆腥味,而且香辣风味浓郁.

关键词：组织化大豆蛋白、香辣风味、滚揉

分类号：TS217(食品工业)

在线出版日期：2017-11-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：18-19,33