低温糟渍辣椒片加工工艺研究

摘要：

介绍低温糟渍辣椒片的加工工艺,并对关键环节进行研究.结果表明,用15％ ～25％的糟渍液,在5～10℃条件下糟渍发酵7～10天后真空包装,产品具有酸甜、脆辣口感;以75℃杀菌15 min,常温保存期可达6个月.

关键词：辣椒片、低温糟渍、加工工艺

分类号：TS205.2(食品工业)

在线出版日期：2016-10-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：26-27