真空预冷复合可食性涂膜保鲜技术对新鲜猪肉品质的影响

摘要：

通过不同的预冷方式及不同的涂膜方式对新鲜猪肉进行预处理,并将预处理后的猪肉置于(0±2)℃温度下的冷库中贮藏.同时,通过测定新鲜猪肉在贮藏过程中的理化、微生物指标来评价不同处理方式的优劣.结果表明,真空预冷复合可食性涂膜技术在防止水分损失、抗氧化及抑制微生物方面表现出极佳的正相关.无论在理化指标还是在微生物指标上都优于其他组.

关键词：新鲜猪肉、真空预冷、可食性涂膜保鲜、真空渗渍

分类号：TS251(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目“超声辅助共价复合物增容蛋白多糖共混体系的规律及机制研究”31101215;广东省高等学校高层次人才项目“超声辅助共价复合物增容蛋白多糖共混体系的规律及机制研究”粤财教[2013]246号;韶关市科技计划项目“粤北大宗优质蔬菜真空预冷与气调保鲜技术研究与产业化应用”2013CX/K51

在线出版日期：2015-07-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：34-37