麦胚冰激凌配方研究

摘要：

以麦胚乳、脱脂乳粉、复配乳化稳定剂为主要原料,对麦胚冰激凌的配方进行研究,并对主要原料添加量进行单因素实验,在其基础上进行旋转正交优化试验,最终得到的最佳配方添加量为:脱脂乳粉10.95％、稀奶油4.77％、蔗糖12.65％、麦胚乳5.74％.在最佳配方参数条件下三次评定麦胚冰激凌的感官评定值,其平均值为14.41.

关键词：麦胚、冰激凌、配方

分类号：TS277(食品工业)

在线出版日期：2015-07-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：29-33