酿甜椒菌群分析与控制

摘要：

对制作酿甜椒凉拌菜的各类主要原料及成品按国家标准方法进行细菌菌落总数、假单胞菌数、乳酸菌数、肠杆菌数、球菌数、酵母菌数检测;在不改变成品口感的前提下,对原料进行热烫处理,统计减菌率,确定改进配方,对酿甜椒凉拌菜作4℃冷藏,序时观察菌群变化,拟定产品保质期,为餐饮业实施该类食品的HACCP管理体系,确保饮食安全提供参考依据.

关键词：酿甜椒、菌落总数、食品安全

分类号：TS201.3(食品工业)

在线出版日期：2014-04-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：33-37