绿豆乳饮料加工技术研究

摘要：

采用正交试验对绿豆乳饮料的加工工艺和技术参数进行研究,以感官评定进行配方优选,得到绿豆乳饮料稳定剂最优配方为:明胶0.10％,卡拉胶0.05％,黄原胶0.05％,瓜尔豆胶0.15％;最佳工艺参数为:均质温度为60℃,压力为25 MPa下均质两次;杀菌温度为121℃,时间为15 min.

关键词：绿豆乳饮料、稳定性、加工技术

分类号：TS275.4(食品工业)

在线出版日期：2014-04-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：26-28