果肉型南瓜复合果蔬汁加工工艺研究

摘要：

研究南瓜、胡萝卜、番茄、苹果复合果蔬汁的加工工艺和杀菌条件,采用D-最优设计确定原料的最佳配方.结果表明,南瓜汁51％、胡萝卜汁20％、番茄汁10％、苹果汁19％复合、果葡糖浆添加量6％,用柠檬酸和苹果酸的混酸调pH至4.0,此时制成的复合果蔬汁色泽、香气和口感最好;添加0.05％ CMC、0.02％结冷胶和0.03％黄原胶,果蔬汁的稳定性最好.杀菌条件为:温度80℃,时间5 min.储藏条件为低温避光贮存.

关键词：果蔬汁、复合、加工工艺、稳定性

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：2012年度江苏省高校“青蓝工程”骨干教师资助项目;2012年度淮安市“533英才工程”学术技术骨干人才资助项目

在线出版日期：2014-04-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：20-25,40